Savoir-faire du Jurançon Le temps des vendanges

Ca y est ! Alors que septembre sonne l’automne, Pau et le Béarn se parent d’or… Le raisin est mûr et les vignes résonnent du bruit et de l’animation des vendanges. Un moment intense et festif qui marque l’été indien béarnais à l’ombre des Pyrénées. D’octobre à décembre, gros manseng et petit manseng vont faire l’objet de toutes les attentions. Vendangeurs habiles, tries des grappes, pressage… Le jus de raisin s’élève jusqu’à devenir un précieux breuvage d’or, le vin des rois, le roi des vins… Ce Jurançon, vif et tendre, gourmand et moelleux, que l’on aime déguster le soir face aux Pyrénées !

Vendanges en Jurançon

A Pau, c’est l’été indien, tandis que dans l’appellation Jurançon, l’heure des vendanges a sonné ! Faites à la main, elle requièrent toute l’attention des hommes et des femmes, qui trient et ramassent délicatement les meilleures grappes de raisin.

Septembre – octobre : Les première vendange servent à l’élaboration des Jurançons secs et des vins blancs doux les plus légers.
Novembre – décembre : Ces raisins qui donneront moins de jus mais plus de sucre, grâce au doux soleil automnal et aux nuits plus fraîches. Le passerillage sur pied permet d’élaborer des Jurançons plus charnus et aromatiques.

Le Jurançon, vin royal

Vendanges tardives

Les vendanges tardives ont lieu de mi-novembre à fin décembre lorsque le Foehn, ce vent chaud du sud, a soufflé et asséché les raisins. Flétris et sucrés, ils donneront un vin concentré d’or jaune, vieilli 24 mois en fûts de chêne aux arômes gourmands de fruits secs et confits entre noix, abricots, miel, pain d’épices ou pâte de coing !

Ce n’est qu’en 1996 que l’AOC Jurançon a obtenu la mention « Vendanges Tardives ».

L'élevage du Jurançon Du raisin à la bouteille

Les raisins arrivent dans les caves en douils (gros futs de 300 kg). Les grappes sont pesées, le degré de sucre mesuré. Chaque vendange est identifiée, égrappée, macérée et pressurée. Le jus obtenu part à la fermentation en cuve pour 2 ou 3 semaines où il sera étudié, goûté et surveillé, avant d’être stocké pour vieillir en cuve. Chaque millésime, chaque domaine, chaque vin, a son propre cahier des charges qui définit son caractère unique. C’est l’élevage du vin qui se clôt avec l’embouteillage.

Le bourret, c’est le premier jus de raisin pressé en train de fermenter et donc légèrement pétillant. Très peu alcoolisé, il régale nombre de familles béarnaises chaque automne avec ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques et accompagne volontiers une dégustation de « castagnes » pyrénéennes (châtaignes) !

Acheter du Jurançon ?

Dans les vignes

Au cours de vos randonnées ou balades dans les vignes, vous verrez le travail des hommes et femmes à l’œuvre pour créer les grands vins du Jurançon.

Lors de vos visites dans les caves, posez-leur toutes vos questions. Nos vignerons et viticulteurs sauront vous faire partager leur passion pour ce grand vin, parfois méconnu, mais dont l’histoire se confond avec celle de notre terroir !