Le Russe d'Artigarrède Plus qu'un gâteau, une légende !

Un gâteau d’exception

Le Russe, pâtisserie native d’Oloron-Sainte-Marie, est une spécialité que se partagent tous les Béarnais, prêts à faire des kilomètres pour ce gâteau emblématique. Gourmandise à déguster en une savoureuse bouchée ou joli gâteau saupoudré de sucre glace, qui remplace parfois (avantageusement) la bûche de Noël, il se sert dans les belles occasions et figure même à la table de réception de la Présidence de la République !

Le Russe

Une recette qui se transmet depuis un siècle dans la famille Artigarrède : des amandes de Crimée, des noisettes d'Ukraine, du beurre pyrénéen, du lait béarnais, des œufs des poules de qualité et un secret bien gardé !!!

On aime pas, on adore !

Tel le Russe en Béarn

Depuis sa création, seules trois personnes de la famille Artigarrède sont dépositaires de la recette du gâteau russe, souvent imité jamais égalé.

La Maison Artigarrède est une pâtisserie implantée à Oloron-Sainte-Marie depuis 1923. La légende (bien que ce ne soit pas la seule version) veut qu’une princesse, chassée par la révolution russe fit étape à l’auberge Artigarrède, avant de franchir les Pyrénées. Afin de lui complaire, Adrien et Élise décidèrent de lui confectionner un gâteau dit « Russe », à partir d’une vieille recette.

Reconnaissante de cette attention, la princesse Victoria leur révéla alors que ce gâteau était le préféré du Tsar de Russie et leur confia le secret de sa fabrication parfaite…

Le Russe d’Artigarrède était né. Il trône aujourd’hui sur les tables de fêtes et figure parmi les plaisirs gourmands incontournables du Béarn !

De la pâtisserie familiale... Aux tables élyséennes !

Le Russe béarnais a bien voyagé depuis le début du siècle.
Sa réputation s’est propagée grâce aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et aux Béarnais exilés qui l’emportent, telle une madeleine de Proust dans leurs souvenirs.

On ne compte plus les célébrités qui ont poussé la porte de la pâtisserie pour déguster ce nuage de praliné, saupoudré de sucre glace, entre fondant et croustillant !
François Mitterrand l’a ramené à l’Élysée. Il est désormais au menu des repas officiels de la République, car le Russe fait l’unanimité auprès des différents présidents de la République.

Depuis, plutôt que de laisser les Béarnais parcourir des kilomètres et faire d’interminables queues à Oloron, la maison Artigarrède a essaimé.
Sa jolie boutique paloise est un écrin pour cette pâtisserie iconique, dont une déclinaison sous forme de macaron a vu le jour : Le Macarusse.

Conseil d’ami : Le dimanche et avant les fêtes, prévoyez de le commander, sous peine de faire chou blanc après une longue file d’attente !

Une mousse légère, parfumée, onctueuse et crémeuse au subtil goût de praliné, entre deux fines couches de pâte aux amandes, saupoudrées d’un nuage de sucre glace, le tout dans un écrin blanc et bleu à l’ancienne !
Inoubliable, délicieux, à se damner…

Le Russe sous toutes les coutures Boutique Artigarrède à Pau

Adresse

3, rue Gassion
64000 Pau

Tél. 05 59 27 47 40
patisserieartigarrede.fr

Horaires

Mardi au vendredi : 9h-12h30 / 14h30-19h00
Samedi : 9h30-12h30 / 14h00-19h00
Dimanche – Jours fériés : 9h00-12h30

Ailleurs autour de Pau

À Oloron-Sainte-Marie : Boutiques « Cathédrale » et « Pyrénées »
Tarbes : 24 place de Verdun
Saint-Jean-de-Luz : 94 rue Gambetta

Fan club

Lino Ventura, Georges Brassens, Jacques Chancel, Yves Mourousi ou Johnny Halliday, Jean-Pierre Foucault, Francis Cabrel, Mickaël Gregorio, Isabelle Ithurburu…
Et surtout des millions de célèbres inconnus en France et de par le monde !

La première bouchée de Russe

Inoubliable moment de gourmandise et de plaisir !

À l’heure du goûter, tout près du château, on entre dans la si jolie boutique Artigarrède : Grands et petits formats de russe s’exposent dans la vitrine. On apprécie les gestes délicats de la vendeuse, qui dépose le délicieux gâteau dans sa boite et termine le paquet d’une faveur bleue : Le prix est plus que raisonnable.

Portant bien à plat et avec mille précautions le précieux paquet, direction le Boulevard des Pyrénées ! Un banc nous attend face au Pic du Midi d’Ossau, qui flamboie au soleil. On s’assied confortablement. Une grande respiration : On ouvre la petite boîte.
Chacun s’empare de son Russe. On prend le temps de l’apprécier du regard… Une bouchée plus tard, on est arrivé au paradis !

Merci à Eddy et à l’équipe de l’Office pour ce précieux souvenir !

Nathalie, touriste comblée