Les gourmandises locales | Pau Pyrénées Tourisme

Faites votre marché !

Parlons gastronomie et plaisir des papilles ! On adore partager et le Béarn a toujours été un pays gourmand et généreux à la terre agricole fertile. Produits locaux de qualité et recettes gourmandes, en Béarn, on ne plaisante pas avec les plaisirs de la table ! Il y a de quoi se concocter quelques jolis repas… Suivez-nous au pays des gourmets et des gourmands !

1. Canard, cochon, agneau Tradition et qualité

Canard fermier : On aime bien sûr le foie gras mais aussi les gésiers, le magret, les cuisses, les aiguillettes, les manchons confits et les « gratons », ces petits restes qui finissent en pâté. Quant à la carcasse, on en fait du bouillon !
Le porc noir de Bigorre : Il est élevé traditionnellement en liberté pour obtenir une viande d’exception. Outre la charcuterie bien connue, on en fait aussi des andouilles… À goûter absolument !
L’agneau des Pyrénées : Élevé en estive, au cœur de nos pelouses d’altitude, il est le produit de la transhumance que perpétue les bergers béarnais.

Les Halles de Pau

2. Saumon et poissons Péché de gourmandise

Le saumon sauvage se pêche dans les gaves de Pau et d’Oloron. À Pau, Jean-Marc Casteigt, un maître artisan saurisseur, travaille le saumon jusqu’à la dernière écaille en valorisant entièrement le produit et notamment les peaux, comme de véritables cuirs.

Les gaves nous fournissent aussi en belles truites et brochets… pour le plus grand bonheur des pêcheurs et des fines bouches.

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Rendons à Saint-Germain-en-Laye, sa sauce béarnaise !

Et oui, pas d’AOC ou d’AOP pour cette sauce trompeuse. La légende veut qu’elle ait été inventée en 1834 par Collinet, cuisinier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. Bien que fort réussie pour accompagner une viande, elle n’a de béarnaise que le nom. Hommage au roi Henri V ou à la patrie d’origine du cuisinier, le mystère demeure…

3. Les fromages Ossau-Iraty et fromages d'estive

Le Béarn (avec le Pays basque) est la terre de l’AOP Ossau-Iraty, LE fromage de brebis ! Mais à chaque vallée son fromage. Vous allez adorer goûter les fromages d’estive, au délicat goût herbacé.

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4. Haricot maïs et pêche Roussane

Le haricot tarbais, aussi appelé haricot-maïs est aussi béarnais et se cuisine délicieusement dans les garbures.

Côté fruits, la pêche Roussanne est un pur produit de nos coteaux, typique de Monein.
Sa belle couleur jaune orangée, tachée de rouge, cache une chair parfumée et très juteuse.

Quasi disparue au 20ème siècle, elle revit grâce à des producteurs passionnés.

AOP et AOC

Si l’AOC est un label français, l’AOP est un label européen. Tous deux reconnaissent et protègent un produit, résultat d’un terroir et d’un savoir-faire local.

Circuit court

Pour acheter en circuit court, vous pouvez le faire directement chez le paysan ou le viticulteur. Sinon le carreau des Halles accueille le mercredi, le vendredi et le samedi, les producteurs du territoire.

Pass gourmand

Le pass gourmand vous permettra d’avoir un bel aperçu de la gastronomie béarnaise. Petite ou grande faim, comme le casse-croûte caviste, il est l’occasion de déguster des produits de qualité

Autour de Pau

Prenez le temps de vous balader autour de Pau pour partir à la rencontre des paysans, viticulteurs et producteurs du Béarn.

5. Becs sucrés Desserts et pâtisseries

Le Pastis Bourrit : Recette ancestrale béarnaise (en gascon, pastis : gâteau et bourrit : levain). On vous recommande également le Pastis d’Amélie, vendu aux halles, caractéristique par sa forme, sa texture spongieuse et les grosses larmes de sucre qui le coiffent.
Le Russe : Un rêve de gâteau, léger et gourmand, avec une crème de praliné et de la meringue, souvenir de la Crimée, d’où provenaient les amandes qui le composent. L’adresse : Artigarrède
Le Chapeau d’Artagnan : Un hommage aux mousquetaires avec une boule de glace aux pruneaux, posée sur une nougatine et surmontée d’un panache de chantilly, évocateur et délicieux, à manger à la terrasse de la maison Constanti…
Les confitures et autres Coucougnettes du Meilleur confiturier de France (deux titres) et triple champion du monde, Françis Miot.

Chapeau de Dartagnan - Maison Constanti - Pau

6. Recettes béarnaises Bien de chez nous

La célèbre poule au pot d’Henri IV : Une belle volaille cuite au bouillon avec des légumes, un classique de la gastronomie béarnaise !
La garbure : Une soupe béarnaise pour personnes affamées avec des haricots tarbais, un talon de jambon de porc noir, du confit de canard et des légumes mijotés au moins 4 heures… Un repas en soi !
La palombe : Traditionnellement, on la consomme en salmis, une sorte de ragoût mais les fins gourmets l’apprécient truffée.